MISO MUGI - PASTA JEČNÁ (MUSO)

MISO je hustá kořenící pasta z ječmene.

Ječmen se nejdříve uvaří, naočkuje fermentační kulturou (Aspergillus oryzae), poté smíchá s vařenými sójovými boby, přidá se voda a mořská sůl. Směs se nechává zrát (kvasit) ve starých cedrových kádích po dobu jednoho až tří let, kde je zatížena těžkými kameny. Ječmenné MISO dozrává po 1-2 letech. Má ze všech druhů nejvyšší obsah nerostných solí. Rýžové MISO zraje v přírodních podmínkách 1,5-2 roky.

Stejně jako sójová omáčka i miso se liší podle fermentace a délky zrání a může být světlé, tmavé, hladké nebo hrubé. Existují tři hlavní typy MISO koření: 1. bílé miso je lehké, jemné a běloučké pro přípravu zimních polévek, 2. žluté, středně silné koření, je nejčastěji používáno k při každodenní potřebě v japonských kuchyních a k přípravě omáček, 3. je červené až tmavě čokoládově zbarvené, je hodně viskózní a má silné pronikavé aroma.

Vyzrálé MISO má obvykle tmavou barvu, sytou chuť a nevyžaduje žádné dochucovací přísady. MISO i v malém množství ovlivňuje nutriční hodnotu stravy. Při kvasném procesu vznikají enzymy, které mají příznivý vliv na trávení jiných potravin a podporují dobrou funkci trávicích šťáv v žaludku. Baktérie v MISO pomáhají odstraňovat nežádoucí mikroorganismy v zažívacím traktu. Traduje se, že talíř MISO polévky denně přináší zdraví, mládí a dlouhověkost.

MISO je výživné, slané koření, charakteristický základ japonské kuchyně zejména k přípravě "miso polévek", k ochucení i jiné stravy např. restovaných jídel, těstovin (např. známých asijských nudlí), do marinád, dresinků, omáček zálivek, pomazánek, těstovin, pro úpravu mořských řas, zeleniny apod. MISO je v podstatě jednou z hlavních kulinářských surovin Asie.

Po otevření uchovávejte MISO v chladu.